우리 한국 사람들에게 전통 방법으로 간장을 만드는 제조 방법 중에는 옛날부터 내려오는 풍습과 지역마다, 건강을 생각한 다양한 방법으로 우린 많은 조리 과정에 따라서 다른 한방간장을 만들 수가 있다.

특히, 한방간장이라하는 조선 간장과 맛간장을 어울려 만들어 놓는 제조방식에 한방간장은 대중적으로 선호하고 밥도둑으로 불리는 간장게장은 인기있는 고급 반찬으로 간장게장에 적용한 한방게장이 많이 활용되고 있다.

간장게장을 만들기 위해 한방 간장을 제조하여 간장을 달일 때 넣는 재료들은 거의 비린내를 잡고 감칠맛을 돋우는 역활을 한다.

게장에 사용할 간장을 달일 때에는 물을 50%로 잡은 후 양조 간장과 조선장을  반비례하여 사용하고,당귀, 감초, 백지, 천금 등  17가지 한약재와 신선한 국내산 청양고추, 생강, 마늘, 다시마 등 천연 재료들을 함께 넣어  달여준다.

각종 한약재와 천연 재료들을 넣고 약 3시간 동안 달인 간장에 잘 손질된 게를 숙성시키면 풍부한 맛과 영양이 풍부한 명품 간장게장이 완성된다.

게는 산지에서 공수해 온 암꽃게와  부드럽고 진한맛을 내는 돌게가 사용된다. 맛도 중요하지만, 게장은 보관 방법이 특히 중요한 음식이다. 갓담근 게장에서 비린맛이 난다면, 하루에서 이틀정도 냉장고에 숙성시키면 비린맛이 사라진다. 장기 보관할 경우에는 간장과 게를 따로 보관하는데, 게는 냉동으로 간장은 냉장으로 보관해야 게가 삭지 않는다. 또한, 간장에 청량초를 서너게 길게 반쪽으로 자르고 생강을 편을 썰어 넣어주면 칼칼한 맛도 음미하며 더 개운한 맛을 느낄수가 있다.

직접 담그지 않고 구입해서 먹을 경우에도 게의 특성상 잘 변질되는 음식이므로 구입 후 즉시 냉장 보관을 해야하며, 양념게장은 양념을 잘버무려 먹으면 훨씬 먹기좋다. 간장게장을 담글때 간장에 양을 조금 넉넉히 해서 간장게장 간장을 김짱아지나 여러가지 나물무침, 볶음 조림으로 쓰는 지혜를 발휘해 보는것도 타인들이 부러워하는 음식 맛을 자랑할 수 있다.

이보옥 건강한 힐링 대표 프로필

-대한민국 백단심 건강식품 무궁화 발효 대상
-대한민국 백단심 무궁화 자연 한방요리부문 대상
-대한민국을 빛낸 바른 먹거리 공로부문 대상
-세계언론부문 한방 약선요리 부문 대상 명인승격
-세계 명품브랜드 대상
-글로벌 세계인 약선 음식 부문 대상 
-대한민국을 빛낸 13인 대상 소비자만족 대상
-아시아리더 대상 전통음식 대상
-정명대상 브랜드경영 대상

주요저서
-UN이 선정한 슈퍼곡물
-한방보감과 질병
-식이유황과 전통음식