아야 뛰지 마라 배 꺼질라, 가슴 시린 보릿고개 길 주린 배 잡고 물 한 바가지 배 채우시던 그 세월을 어찌 사셨소! 초근목피의 그 시절 바람결에 지워져 갈 때, 어머님 설움 잊고 살았던 한 많은 보릿고개여~풀피리 꺾어 불던 슬픈 곡조는 어머님의 한숨이었소.라는 배고픈 시절을 떠오르게 하는 가수 진성의 보랫고개 가사이다.

보릿고개는 옛날에 농촌이 궁핍하여 해마다 음력 4~5월경이 되면 겨우내 묵은 곡식은 다 먹어서 없어지고 보리는 아직 여물지 않아서 농가 생활이 매우 어려웠다. 흔히 춘궁기(春窮期)라고 불리는 이시기를 대부분 초근목피(草根木皮)로 간신히 연명하다시피 하였으며, 워낙 지내기가 힘들어 마치 큰 고개를 넘는 것 같다 하여 보릿고개라는 이름이 붙여졌다. 보리는 봄을 맞아 들판을 온통 푸르른 물결로 수놓는 보리의 왕성한 생명력으로 배고픔을 달래주는 추억의 곡식이었지만, 최근에는 보리의 우수성이 알려져 보리로 만든 다양한 건강식품으로 자리 매깁하고 있다. 

이번에는 막걸리를 발효시키는 보리식초를 만들어 보려합니다. 보리는 한방적으로 오장을 튼튼하게 하고 설사를 멈추게 하는 효과가 있으며, 보리로 만든 엿기름은 소화제의 역활을 합니다. 지방과 탄수화물이 비교적 적어 성장기 청소년이나 임산부 칼로리를 적게 섭취해야하는 당뇨환자 등에게도 좋습니다. 보리식초는 살균에도 효과가 있어 음식이 상하는  것과 쉬는 것 변색 등을 막아주는 효능이 있습니다.

보리식초 재료로는 보리쌀 1,5 kg, 누룩 가루150g, 물 5L를 준비 합니다. 이어 보리식초 만드는 순서는 1, 보리쌀을 물에 씻은 다음  죽처럼 질게 밥을 한다. 2, 넓은 그릇에 펴담아 온기가 40도 정도되게 식힌다. 3, 2에 누룩 가루와 물을 넣고 잘 버무린 다음 그릇에 담는다. 이때 목이길고 밑이 넓은 항아리를 이용하면 효과적이다. 유리병이면 누룩 가루를 섞은 밥을 넣은 뒤에 그릇 입구를 베보자기로 덮어 뚜껑을 느슨하게 닫는다. 4, 처음에는 15~20도 따듯한 곳에서 6~7일간 발효 시킨다. 5, 보리술이 되면 보리와 누룩 건더기를 베보자기로 걸러낸다. 6, 물기없이 닦아낸 그릇에 걸러낸 막걸리를 담고 25~30도에서 2~3개월 발효시키면 식초가 된다.

이렇게 담은 보리식초 효능에는 생리 활성물질과 항산화제가 풍부해 지방의 합성을 막고 분해에 효과가 있으며, 보리새싹 분말을 식초에 타서 먹으면 고혈압 환자들에게 도움이 됩니다. 또한, 보리식초는 혈압을 높이는 작용을 억제하는 텐산이라는 변환 효소로 고혈압에 좋습니다. 보리식초 섭취 방법은 주정되지 않은 식초 500미리에 보리새싹 분말150g을 넣은 후 아침저녁으로 한 스픈씩 섭취하면 면역력 강화에 좋습니다.

이보옥 건강한 힐링 대표 프로필

-대한민국 백단심 건강식품 무궁화 발효 대상
-대한민국 백단심 무궁화 자연 한방요리부문 대상
-대한민국을 빛낸 바른 먹거리 공로부문 대상
-세계언론부문 한방 약선요리 부문 대상 명인승격
-세계 명품브랜드 대상
-글로벌 세계인 약선 음식 부문 대상 
-대한민국을 빛낸 13인 대상 소비자만족 대상
-아시아리더 대상 전통음식 대상
-정명대상 브랜드경영 대상
-2022 제2회 세계를 빛낸 참인재 대상

주요저서
-UN이 선정한 슈퍼곡물
-한방보감과 질병
-식이유황과 전통음식